A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C……

单项选择题调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。

A.偏爱型检验
B.分析型检验
C.差别检验
D.标度和类别检验

单项选择题感官检验的任务不包括（）。

A.设备型号
B.产品评优
C.商标和包装设计
D.对新产品感官指标的接受性进行评价

单项选择题粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。

A.采用随机扦样的方法扦样
B.采用选择性的扦样方法扦样
C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验
D.对粮油质量进行综合评价

单项选择题有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。

A.为粮油的定等作价提供依据
B.判断粮油是否符合中等以上质量指标
C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

单项选择题铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。

A.白色
B.无色
C.淡红色
D.淡蓝色

单项选择题方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7

单项选择题方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

A.氢氧化钾标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硝酸银标准溶液

单项选择题蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

A.物理特性
B.生理特性
C.物化特性
D.生化特性

单项选择题721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现（）。

A.电表指针摇摆不定
B.变换灵敏度档时“0”位变化过大
C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零
D.空白溶液调不到透光率100%

单项选择题721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

A.在暗盒内装入干燥的硅胶
B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风
C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥
D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

单项选择题小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％
B.13％
C.14％
D.15％

单项选择题小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

问答题为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

问答题简述超临界流体萃取法制油的原理。

问答题简述玉米浸泡的机理和作用。