填空题影响果蔬组织呼吸的主要因素有()、()、()、()。
填空题果蔬呼吸作用的本质是指果蔬在()的参与下的一种缓慢的氧化过程,分为()呼吸和()呼吸两大类。
填空题糖的有氧氧化分两个阶段进行,第一阶段是由葡萄糖在有氧条件下经EMP途径转化成丙酮酸:第二阶段包括丙酮酸的()和(),最后底氧化生成CO2和H2O。
填空题葡萄糖降解为()并伴有少量ATP生成的系列化学反应过程,称为糖的酵解途径,也叫()途径。
填空题与食品工业关系密切的酶有()酶类和()酶类两大类。
填空题酶是由()产生的,具有特殊()和特定()的生物大分子。
填空题在某些理化因素作用下,核酸()等空间结构中碱基之间的()断裂,核酸由双链变成单链的现象称为变性。
填空题蛋白质变性的实质是蛋白质的()改变,但()不变,()无断裂。
填空题蛋白质胶体溶液的稳定性与蛋白质颗粒表面的()和()有关。
填空题当某一()条件时,氨基酸解离的()和()的数量相等,即氨基酸所带的净电荷为零时,此时溶液的()称为氨基酸的等电点pl。等电点时净电荷为零,此时氨基酸的溶解度(),易沉淀析出。
填空题磷脂在食品工业中广泛用作()()()。
填空题按引起酸败的原因,油脂酸败的类型可分为()()和()三种。
填空题脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂(如金属铂)存在下在不饱和键上()的反应称为()。反应后的油脂叫氢化油或硬化油。
填空题酸价是中和()中的游离脂肪酸所需的()的毫克数。在其他条件相同时,一般来说,酸价低的油脂,其品质()。
填空题脂肪酸按其营养价值可分为()和()。