A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软月饼成品离皮的原因之一是（）。……

单项选择题下列品种属于春季的是（）。

A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球

单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题虾饺所用的丝是（）。

A、幼丝
B、中丝
C、粗丝

单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。

A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝

单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

A、粗丝
B、中丝
C、幼丝

单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm

单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）

单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。

A、1cm
B、1mm
C、3mm

单项选择题用烫面皮制作的品种是（）。

A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼

单项选择题猪油包属于（）疏松。

A、物理
B、化学
C、微生物发酵

单项选择题下列油脂中哪些属油类（）。

A、牛油
B、猪油
C、花生油

单项选择题成本核算所用的公式是（）。

A、成本=售价÷（1-毛利率）
B、成本=售价×（1-毛利率）
C、成本=售价÷（1+毛利率）

单项选择题制作干蒸烧卖馅是用（）法。

A、全擦打
B、半捞打
C、全捞

单项选择题生肉包馅的起率约是（）。

A、150%
B、140%
C、130%