A、全擦打 B、半捞打 C、全捞
单项选择题生肉包馅的起率约是()。
A、150% B、140% C、130%
单项选择题百花馅的起率约是()。
A、104% B、110% C、120%
单项选择题咸水角馅的起率约是()。
A、120% B、130% C、140%
单项选择题笑口枣的加温过程是属()岗位。
A、头杂 B、主案 C、煎炸
单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是()。
A、180℃ B、220℃ C、120℃
单项选择题制作咸煎饼的加温方法是()。
A、煎 B、炸 C、半煎炸
单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状 B、幼粒状 C、丁状
单项选择题蒸马蹄糕的火候是()。
A、猛火 B、慢火 C、中上火
单项选择题晶饼皮所用的主要原料是()。
A、面粉 B、澄面 C、糯米粉
单项选择题面包翘脚的主要原因是由于()。
A、挞包不合度 B、醒发时间不合度 C、欠糖或水份过大