A、片状B、粒状C、丝状制叉烧包的馅料肉码是（）。……

单项选择题月饼成品离皮的原因之一是（）。

A、馅心过软
B、馅心油伤过大
C、皮过软

单项选择题下列品种属于春季的是（）。

A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球

单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题虾饺所用的丝是（）。

A、幼丝
B、中丝
C、粗丝

单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。

A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝

单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

A、粗丝
B、中丝
C、幼丝

单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm

单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）

单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。

A、1cm
B、1mm
C、3mm

单项选择题用烫面皮制作的品种是（）。

A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼

单项选择题猪油包属于（）疏松。

A、物理
B、化学
C、微生物发酵

单项选择题下列油脂中哪些属油类（）。

A、牛油
B、猪油
C、花生油

单项选择题成本核算所用的公式是（）。

A、成本=售价÷（1-毛利率）
B、成本=售价×（1-毛利率）
C、成本=售价÷（1+毛利率）

单项选择题制作干蒸烧卖馅是用（）法。

A、全擦打
B、半捞打
C、全捞