发酵粉团冬天发酵时间为（）小时。……

单项选择题发粉膨松面团适用于（）。

A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖

单项选择题对准锅，用筷子头顺着盆沿拨下快流的面称（）。

A.抻面
B.拨鱼面
C.手推面
D.冷面

单项选择题冬季调制冷水面团时，可用低于（）的水。

A.60°
B.50°
C.30°
D.90°

单项选择题调制水饺时，下列注意事项中叙述有误的一项是（）。

A.面团要揉光.揉匀。
B.包制生坯时不可漏馅，煮制时防止裂口.破肚.漏馅。
C.饺子皮要厚，不要粘过多的干面粉。
D.煮制过程中，要水足.火旺，煮的饺子面皮才爽滑.劲道。

单项选择题调制馄饨时，下列注意事项中叙述有误的一项是（）。

A.操作时注意卫生。
B.面团软硬要适宜，皮坯厚薄要均匀一致。
C.煮制时，点冷水时水要浇在馄饨上以防露馅。
D.馅心适量，不可过多以防露馅。