A.冷菜技艺B.面点技艺C.雕刻技艺D.果拼技艺（）在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地，是我国烹饪艺术百花园中……

单项选择题冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺，具有强烈的艺术展示性。

A.展示冷盘
B.造型冷盘
C.单色拼盘
D.花色拼盘

单项选择题筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

A.汁多味浓
B.口味清淡
C.色深味浓
D.辣味较重

单项选择题冷菜制作的工作台一般选用（）材料制作而成。

A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不锈钢

单项选择题美食的名称之美的运用正确的是（）

A.字符在菜点中命名的运用
B.数字在菜点中命名的运用
C.典故名的运用
D.普通名的应用

单项选择题在我国烹饪中有两种形式，一种是调味论另一种是（）

A.复合论
B.单一论
C.基础论
D.本味论