A.蛋白、蛋清分开打发B.蛋白单独打发C.蛋黄单独打发D.全蛋打发
单项选择题为了中和蛋白的碱性，需要加入（）
A.盐B.糖C.蛋糕油D.塔塔粉
单项选择题韩式裱花用的是什么材料（）
A.植物奶油B.鲜奶油C.黄油D.奶油霜
单项选择题在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤（）
A.覆面B.盖面C.装饰面D.抹面
单项选择题裱花蛋糕是什么时候传入我国的（）
A.18世纪B.19世纪末C.20世纪末D.21世纪末
判断题面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
