A.身体健康状况与精神状态因素B.心理因素C.品酒能力及经验因素D.评酒环境因素影响品酒效果的原因有（）……

多项选择题清香型白酒的感官评语为（）。

A.清香纯正、醇甜柔和
B.自然协调，余味爽净
C.醇香秀雅、干润挺爽
D.诸味协调、尾净悠长

多项选择题基础酒小样组合共分三个步骤（）。

A.选酒
B.取样
C.小样试组合
D.调味

多项选择题新酒的口感要求达到（）。

A.甜度较好，醇厚
B.绵柔爽净
C.酒体较协调
D.回味长

多项选择题白酒贮存中的物理变化（）。

A.缔合作用
B.挥发作用
C.缩合作用
D.水化作用

单项选择题白酒中香气成分多为（）

A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性

多项选择题清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲

单项选择题β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A.米香型
B.药香型
C.豉香型

单项选择题评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。

A.20-30
B.30-40
C.40-50
D.50-60

单项选择题酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A.最高
B.最低
C.最高、最低
D.中间

单项选择题评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

A.1/2-2/3
B.1/3
C.满杯
D.1/4

单项选择题原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A.氧化
B.化学
C.氧化和酯化
D.氧化和化学

单项选择题白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

A.青草味
B.锈味
C.泥臭味
D.尘土味

单项选择题大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A.一星期
B.一个月
C.半年
D.一年

单项选择题在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.己醛

填空题芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg L。