A.麸曲 B.清茬曲 C.小曲 D.后火曲 E.酯化曲 F.包包曲 G.红心曲
单项选择题β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:()。
A.米香型 B.药香型 C.豉香型
单项选择题评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。
A.20-30 B.30-40 C.40-50 D.50-60
单项选择题酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A.最高 B.最低 C.最高、最低 D.中间
单项选择题评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。
A.1/2-2/3B.1/3C.满杯D.1/4
单项选择题原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A.氧化 B.化学 C.氧化和酯化 D.氧化和化学
单项选择题白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。
A.青草味 B.锈味 C.泥臭味 D.尘土味
单项选择题大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
A.一星期 B.一个月 C.半年 D.一年
单项选择题在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中的缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。
A.乙醛 B.甲醛 C.乙缩醛 D.己醛