A.清香纯正、醇甜柔和B.自然协调，余味爽净C.醇香秀雅、干润挺爽D.诸味协调、尾净悠长清香型白酒的感官评语为……

多项选择题基础酒小样组合共分三个步骤（）。

A.选酒
B.取样
C.小样试组合
D.调味

多项选择题新酒的口感要求达到（）。

A.甜度较好，醇厚
B.绵柔爽净
C.酒体较协调
D.回味长

多项选择题白酒贮存中的物理变化（）。

A.缔合作用
B.挥发作用
C.缩合作用
D.水化作用

单项选择题白酒中香气成分多为（）

A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性

多项选择题清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲

单项选择题β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A.米香型
B.药香型
C.豉香型

单项选择题评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。

A.20-30
B.30-40
C.40-50
D.50-60

单项选择题酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A.最高
B.最低
C.最高、最低
D.中间

单项选择题评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

A.1/2-2/3
B.1/3
C.满杯
D.1/4

单项选择题原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A.氧化
B.化学
C.氧化和酯化
D.氧化和化学

单项选择题白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

A.青草味
B.锈味
C.泥臭味
D.尘土味

单项选择题大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A.一星期
B.一个月
C.半年
D.一年

单项选择题在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.己醛

填空题芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg L。

填空题品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。