A.麻花B.赤豆糕C.冠顶饺D.金丝卷制作（）需要先将面团抻成条或丝后再制作成形。……

单项选择题拉面、龙须面主要采用（）的成形方法。

A.抻
B.切
C.削
D.拨

单项选择题下列（）不采用单卷法成形。

A.脑花卷
B.麻花卷
C.马鞍卷
D.四喜卷

单项选择题拨鱼面制作时，500克面粉掺水（）克略多点。

A.500
B.400
C.300
D.200

单项选择题重馅品种皮料与馅料所占比例分别是（）。

A.皮料占20%~40%，馅料占60~80%
B.皮料占30%~60%，馅料占40~70%
C.皮料占60%~80%，馅料占20~40%
D.皮料占50%，馅料占50%

单项选择题轻馅品种皮料与馅料所占比例分别是（）

A.皮料占60%~90%，馅料占10%~40%
B.皮料占60%~80%，馅料占20%~40%
C.皮料占60%~70%，馅料占30%~40%
D.皮料占50%，馅料占50%