A.防止蛋糕开裂B.使蛋糕更加松软C.帮助蛋糕降温D.防止蛋糕塌陷戚风蛋糕烘烤完成后，为什么要进行倒扣操作？（……

单项选择题白砂糖和糖粉是制作蛋糕经常用到的糖，哪种更适合制作戚风蛋糕？（）

A.两种都适合
B.白沙糖
C.糖粉
D.两种都不适合

单项选择题下列关于戚风蛋糕制作的描述，不正确的是（）

A.蛋黄和蛋白要分开打发
B.烘焙过程中不能开烤箱门
C.蛋糕出炉后要倒扣放置
D.蛋糕完全冷却后才能装饰

单项选择题戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。

A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化

单项选择题制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。

A.增加口感
B.使蛋糕更加松软
C.使蛋糕更容易成形
D.使蛋糕颜色更加漂亮

单项选择题植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。

A.较差
B.较好
C.一般
D.稍弱

单项选择题在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。

A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.白醋
D.柠檬汁

单项选择题戚风蛋糕面糊倒入模具后，应该（）。

A.马上放入冰箱
B.马上放入入烤箱
C.静置5分钟
D.左右摇晃模具

单项选择题面粉过筛的目的是什么？（）

A.增加面粉量
B.使面粉更加细腻
C.使面粉更容易搅拌
D.增加蛋糕口感

单项选择题戚风蛋糕在烤制过程中出现表面开裂的原因可能是（）。

A.烤箱温度过高
B.烤箱温度过低
C.面粉搅拌不充分
D.蛋白打发不足

单项选择题制作戚风蛋糕时，以下哪个温度是不适宜的烤箱温度？（）

A.150°C
B.160°C
C.220°C
D.180°C

单项选择题制作戚风蛋糕时，哪些材料不是必需的？（）

A.鸡蛋
B.低筋粉
C.黄油
D.白糖

单项选择题戚风蛋糕在制作过程中，为什么要将蛋白打至硬性发泡？（）

A.为了使蛋糕更脆
B.为了使蛋糕更加松软
C.为了使蛋糕颜色发白
D.为了使蛋糕更加油润

单项选择题制作戚风蛋糕时，哪些步骤是不必要的？（）

A.预热烤箱
B.将蛋清蛋黄分开
C.使用低筋粉
D.面糊中加入水

单项选择题黄油的含脂率在（）。

A.80％以上
B.70%～80%
C.60%～70%
D.50%～60%

单项选择题以下哪一种不是造成水油分离的主要原因？（）

A.液体原料加入过多
B.蛋液温度过低
C.放置时间过长
D.分次加入蛋液