A.增加口感B.使蛋糕更加松软C.使蛋糕更容易成形D.使蛋糕颜色更加漂亮
单项选择题植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。
A.较差B.较好C.一般D.稍弱
单项选择题在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。
A.蛋糕油B.塔塔粉C.白醋D.柠檬汁
单项选择题戚风蛋糕面糊倒入模具后，应该（）。
A.马上放入冰箱B.马上放入入烤箱C.静置5分钟D.左右摇晃模具
单项选择题面粉过筛的目的是什么？（）
A.增加面粉量B.使面粉更加细腻C.使面粉更容易搅拌D.增加蛋糕口感
单项选择题戚风蛋糕在烤制过程中出现表面开裂的原因可能是（）。
A.烤箱温度过高B.烤箱温度过低C.面粉搅拌不充分D.蛋白打发不足
