A.保持B.减弱C.减少D.增加食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。……

单项选择题面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

A.酥松
B.坚硬
C.膨松
D.软绵

单项选择题面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

A.氦气
B.氢气
C.空气
D.氧气

单项选择题面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

A.工艺技术
B.烘烤设备
C.产品口味
D.原料质量

单项选择题置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）

A.颜色过深
B.颜色不均匀
C.颜色过浅
D.颜色均匀

单项选择题面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。

A.50分钟
B.45分钟
C.30分钟
D.15分钟