A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量下列分析方法……

单项选择题用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

单项选择题在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A.灭菌
B.消毒
C.防腐
D.无菌技术

单项选择题硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象

A、发烊
B、返砂
C、霉变
D、干缩

单项选择题下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT

单项选择题下面对碱的性质叙述不正确的是（）

A、碱是一种电解质
B、能与酸起中和反应
C、所有碱都易溶于水呈碱性
D、碱溶液的PH值>7

单项选择题糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化碳化
D、以上都是

单项选择题下面对伏特表说法不正确的是（）

A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
D、伏特表是用来测量电压的

单项选择题下列（）是真溶液

A、盐水
B、牛奶
C、鸡蛋清
D、碳素墨水

单项选择题高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟

单项选择题根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌

A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门

单项选择题若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据

A、准确度
B、精密度
C、相对误差
D、准确度和精密度

单项选择题作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原

A.2%琼脂
B.1.5%琼脂
C.1.2%琼脂
D.1%琼脂

单项选择题0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（）

A、n（H₂O）=0.5mol
B、0.5MH₂O
C、0.5mol（H₂O）
D、M（H₂O）=0.5

单项选择题细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2

A、发酵
B、氧化
C、三羧酸循环
D、EP途径

单项选择题SB T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标