A.20世纪60年代以后B.20世纪70年代以后C.20世纪80年代以后D.20世纪90年代以后近代面包生产工……

单项选择题二战以后，面包生产出现了新工艺，1950年出现的发酵方法为（）。

A.低温发酵法
B.液体发酵法
C.汤种发酵法
D.中种发酵法

单项选择题（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。

A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.水

单项选择题18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现，1870年发明机器为（）。

A.面团分割机
B.面包包装机
C.面包调粉机
D.面包整形机

单项选择题法国长棍面包举世闻名，它属于（）面包。

A.松质
B.软质
C.主食
D.高脂

单项选择题（）进一步改进了面包制作方法，发明圆顶厚壁长柄木柄炉。

A.古代罗马人
B.古代希腊人
C.古代埃及人
D.古代中国人