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问答题

简答题 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

【参考答案】

（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。
（2）在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25、1：50及1：100.
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