A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.燃烧法《食品中蛋白质的测定》（GB5009.5—2010）中……

单项选择题凯氏定氮法测罐头中总蛋白质时主要测定步骤顺序正确的是（）

A.蒸馏→消化→吸收→滴定
B.消化→滴定→蒸馏→吸收
C.蒸馏→吸收→消化→滴定
D.消化→蒸馏→吸收→滴定

单项选择题直接滴定法测罐头中的还原糖时，样品中还原糖的质量分数以（）为宜。

A.0.05%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%

单项选择题直接滴定法测罐头中的还原糖时，整个滴定过程应保持在微沸状态下，继续滴至终点的体积应控制在（）之内，否则应重做。

A.0.5～1mL
B.1～2mL
C.2～5mL
D.5～10mL

单项选择题直接滴定法测罐头中的还原糖时，从滴定管中加入比预测定体积少（）的样液。

A.0.5mL
B.1mL
C.2mL
D.5mL

单项选择题直接滴定法测还原糖，样品溶液的测定时，锥形瓶中的溶液需要在（）内加热至沸腾。

A.1min
B.2min
C.4min
D.5min

单项选择题直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）

A.溶液显蓝色
B.溶液蓝色消失
C.溶液呈砖红色
D.溶液砖红色消失

单项选择题直接滴定法测罐头中的还原糖，在碱性酒石酸铜乙液中加入（），可使所生成的CuO2红色沉淀与之形成可溶性无色络合物，便于终点观察。

A.乙酸锌
B.亚铁氰化钾
C.硫酸铜
D.氢氧化钠

单项选择题糖类定量的基础是（）的测定。

A.还原糖
B.非还原糖
C.葡萄糖
D.淀粉

单项选择题水果罐头总糖含量的测定中取样量为（）

A.1～2g
B.2.5～5g
C.5～10g
D.没有要求

单项选择题下列不可作为索氏提取法测罐头食品中脂肪含量的溶剂是（）

A.无水乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿⁃甲醇

单项选择题索氏抽提法测罐头中的脂肪时，所用器皿需烘干至恒重的是（）

A.提脂瓶
B.冷凝管
C.提脂管
D.研钵

单项选择题索氏提取器各部件应洗净，在（）温度下烘干。

A.80～100℃
B.100～105℃
C.120～150℃
D.150～180℃

单项选择题午餐肉罐头中脂肪的测定取样量为（）

A.1～2g
B.2～5g
C.5～8g
D.10～12g

单项选择题下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）

A.必须要灰化至白色或浅灰色
B.必须要高温炉温度达到500～600℃后灰化5h
C.根据样品的组成、性状，观察残灰的颜色
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

单项选择题国标中规定分光光度法测定罐头食品中磷酸盐的灰化温度为（）

A.350℃
B.550℃
C.1100℃
D.1500℃