直接滴定法测罐头中的还原糖，在碱性酒石酸铜乙液中加入（），可使所生成的CuO₂红色沉淀与之形成可溶性无色络合物，便于终点观察。

单项选择题糖类定量的基础是（）的测定。

A.还原糖
B.非还原糖
C.葡萄糖
D.淀粉

单项选择题水果罐头总糖含量的测定中取样量为（）

A.1～2g
B.2.5～5g
C.5～10g
D.没有要求

单项选择题下列不可作为索氏提取法测罐头食品中脂肪含量的溶剂是（）

A.无水乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿⁃甲醇

单项选择题索氏抽提法测罐头中的脂肪时，所用器皿需烘干至恒重的是（）

A.提脂瓶
B.冷凝管
C.提脂管
D.研钵

单项选择题索氏提取器各部件应洗净，在（）温度下烘干。

A.80～100℃
B.100～105℃
C.120～150℃
D.150～180℃

单项选择题午餐肉罐头中脂肪的测定取样量为（）

A.1～2g
B.2～5g
C.5～8g
D.10～12g

单项选择题下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）

A.必须要灰化至白色或浅灰色
B.必须要高温炉温度达到500～600℃后灰化5h
C.根据样品的组成、性状，观察残灰的颜色
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

单项选择题国标中规定分光光度法测定罐头食品中磷酸盐的灰化温度为（）

A.350℃
B.550℃
C.1100℃
D.1500℃

单项选择题分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应显（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.黄色

单项选择题分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应属于（）

A.配位反应
B.氧化还原反应
C.置换反应
D.水合反应