A.江湖菜B.新潮菜C.特色菜D.地方菜现代派菜肴是顺应社会潮流发展和变化的，国人形象地称之为（）……

单项选择题烹任的质感通常可以划分为（）大类。

A.1
B.2
C.3
D.5

单项选择题菜肴的质地是构成菜肴风味的重要内容之一，不同质地的菜肴在食用时会产生不同的口感，进而影响人的（）

A.口感
B.营养
C.吸收
D.食欲

单项选择题调质技术是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。

A.色泽
B.味道
C.变熟
D.形态

单项选择题保色法是利用有关调色料来保持原料本色和突出原料本色的（）方法。

A.调色
B.制作
C.上浆
D.挂糊

单项选择题调香原料的种类很多，（）在调香时的作用机制也不尽相同。

A.性质相同
B.性质各异
C.作用相同
D.作用不同