菜肴的质地是构成菜肴风味的重要内容之一，不同质地的菜肴在食用时会产生不同的口感，进而影响人的（）

单项选择题调质技术是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。

A.色泽
B.味道
C.变熟
D.形态

单项选择题保色法是利用有关调色料来保持原料本色和突出原料本色的（）方法。

A.调色
B.制作
C.上浆
D.挂糊

单项选择题调香原料的种类很多，（）在调香时的作用机制也不尽相同。

A.性质相同
B.性质各异
C.作用相同
D.作用不同

单项选择题调香技术是指运用各种（）和调制手段，在调制过程中使菜肴获得令人愉快香气的技术过程。

A.香油
B.呈香调料
C.香精
D.原料

单项选择题在较短时间内多次受某一种味刺激，所产生的味觉间瞬时对比的现象，是味觉的（）适应。

A.短暂
B.长期
C.有效
D.刺激