麦汁中存在（）会促进多酚类物质中单酚的聚合，氧化形成红褐色物质，使麦汁色泽加深。……

单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）

A.脂肪酸
B.高级醇
C.碱性α-氨基酸
D.异-α-酸

单项选择题下面为麦汁的主要糖组分，其中占比最大的是（）

A.寡糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麦芽糖

单项选择题对啤酒的质量而言，麦汁组分中高、中、低分子蛋白质含量需符合一定的比例，这个比例通常要求为（）。

A.15：25：60
B.25：20：55
C.25：15：60
D.20：20：60

单项选择题对于浅色啤酒，淀粉糖化结束，通常要求麦汁组分中，糖与非糖的比例为（）。

A.1：0.13~0.25
B.1：0.25~0.35
C.1：0.35~0.45
D.1：0.45~0.55

单项选择题按照麦汁制备工艺要求，湿法粉碎需先要使麦芽的水分含量达到（），方可进行粉碎操作。

A.5%-15%
B.15%-25%
C.25%-35%
D.35%-45%

单项选择题通常情况下，使用（）将会影响麦汁过滤速度，而导致过滤缓慢。

A.比尔森麦芽
B.慕尼黑麦芽
C.裸麦麦芽
D.维也纳麦芽

单项选择题通常情况下，在酿造水中（）的浓度要小于0。

A.Ca
B.Na
C.Fe
D.M

单项选择题下列选项中，不属于苦型酒花品种的为（）。

A.卡斯卡特（Cascade）
B.青岛大花
C.拿格特（Nugget）
D.马格努门（Magnum）

单项选择题研究表明，添加深色类特种麦芽可能使糖化醪液的pH值（）

A.提高
B.降低
C.不影响
D.说不清

单项选择题下列指标中，可以衡量水中总离子特性（浓度）的尺度的是（）。

A.浊度
B.硬度
C.电导率
D.碱度

单项选择题下列水处理方法中，可以降低水中氯含量的方法为（）。

A.砂滤
B.活性炭过滤
C.反渗透
D.机械过滤

单项选择题当前，酒花浸膏主要采用（）方式制备。

A.超微粉碎萃取
B.超临界二氧化碳萃取
C.有机溶剂萃取
D.水蒸汽蒸馏萃取

单项选择题目前世界上使用最广泛的酒花制品是（）。

A.90型酒花颗粒
B.45型酒花颗粒
C.预异构化酒花颗粒
D.酒花浸膏

单项选择题使用（），能够起到降低醪液pH值的作用。

A.比尔森麦芽
B.慕尼黑麦芽
C.类黑素麦芽
D.艾尔麦芽

单项选择题氧化还原酶是属于呼吸和发酵过程中的酶类，如过氧化氢酶、过氧化酶、多酚氧化酶脂肪氧化酶等。下列选项中，耐温性高，95℃下才失活的酶是（）。

A.过氧化氢酶
B.过氧化酶
C.多酚氧化酶
D.脂肪氧化酶