填空题现有葡萄汁20T，含酸量为A=9.5g L（酒石酸计），欲降至A=6.8g L（酒石酸计），需要（）千克碳酸钙。若用碳酸氢钾，需要（）千克。
填空题有20T葡萄汁，潜在酒度为10％，欲生产酒度12%（v v）的干红葡萄酒，如果18克糖可以转化为1%酒精，需要补加（）千克蔗糖。
判断题生葡萄酒缓慢的氧化，陈酿时间、橡木种类以及容器的大小决定橡木桶陈酿的效果和强度。
判断题添加果胶酶促葡萄汁澄清的原理是打破了胶体平衡。
判断题将SO2添加到葡萄汁中，能够促进果皮中色素、酚类物质的溶解。
