填空题有20T葡萄汁，潜在酒度为10％，欲生产酒度12%（v v）的干红葡萄酒，如果18克糖可以转化为1%酒精，需要补加（）千克蔗糖。
判断题生葡萄酒缓慢的氧化，陈酿时间、橡木种类以及容器的大小决定橡木桶陈酿的效果和强度。
判断题添加果胶酶促葡萄汁澄清的原理是打破了胶体平衡。
判断题将SO2添加到葡萄汁中，能够促进果皮中色素、酚类物质的溶解。
判断题生物降酸，是利用微生物分解乳酸，从而达到降酸的目的。
