A．急性毒性试验B．90天喂养试验C．代谢试验D．慢性毒性试验食品安全性毒理学评价试验中，最后可确定最大无作用……

单项选择题90天喂养试验所确定的（）可为慢性毒性试验的剂量选择和观察指标提供依据。

A．最大无作用剂量
B．致突变剂量
C．日容许摄人量
D．半数致死剂量

单项选择题下列属于食品安全性毒理学评价试验的第一阶段的试验是（）。

A．90天喂养试验
B．LD50试验
C．代谢试验
D．致突变试验

单项选择题复合包装袋突出的卫生问题是（）。

A．黏合剂
B．稳定性
C．封口性
D．溶剂

单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件，规定煮沸、蒸汽消毒保持100’C作用（）。

A．40s
B．5min
C．10min
D．15min

单项选择题完成下列工作后继续工作时，可以不用洗手的是（）。

A．处理生食品
B．上厕所
C．处理垃圾
D．端菜

单项选择题抹布的材质，一般以（）为主。

A．漂白的棉布
B．人造丝织品
C．丝麻混纺织品
D．毛巾

单项选择题防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）。

A．干燥
B．洗涤
C．浸泡
D．消毒

单项选择题为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。

A．1h
B．2h
C．3h
D．4h

单项选择题在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

A．280C
B．300C
C．370C
D．400C

单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

A．酸价
B．过氧化值
C．羧基价
D．极性组分

单项选择题炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。

A．甘油
B．丙二醛
C．丙三醛
D．丁醛

单项选择题食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

A．食盐
B．铅
C．亚硝酸盐
D．多环芳烃

单项选择题咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。

A．嗜盐菌
B．乳酸杆菌
C．曲霉
D．嗜盐酵母

单项选择题下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。

A．动脉放血法
B．口腔放血法
C．断颈放血法
D．静脉放血法