A.糖化B.液化C.糊化D.发酵高粱按标准要求粉碎后，出缸配醅前适量加浆润料，有利于（）茬子，加水量应以在规定……

单项选择题由单粮（一般是高粱）原料改用多粮时，因原料（）含量有变化，因此入窖品温、水分应相应调整。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.糖

单项选择题高粱按粘度分为梗、糯两类，南方多产（）高粱。

A.粳
B.红
C.白
D.糯

单项选择题（）是清香型大曲酒的典型生产方法。

A.混蒸法
B.续茬法
C.清蒸法

单项选择题酸度在入缸初始及后发酵期均呈增长快的趋势，应注意（）生酸的控制，才能保持比较高的出酒率。

A.前期
B.后期
C.中期

单项选择题乙醛等成分沸点比较低，所以冷凝器设有（）管，将低沸点刺激性物质排出。

A.排醇
B.排酸
C.排酯
D.排醛