A.加曲B.润料C.做缸D.卫生（）是三排净工艺中比较关键的环节，直接影响出酒率和酒的质量。……

单项选择题高粱按标准要求粉碎后，出缸配醅前适量加浆润料，有利于（）茬子，加水量应以在规定蒸馏时间内能保证原料蒸透的最低量为宜，多了则不利于装甑蒸馏，润料要均匀一致。

A.糖化
B.液化
C.糊化
D.发酵

单项选择题由单粮（一般是高粱）原料改用多粮时，因原料（）含量有变化，因此入窖品温、水分应相应调整。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.糖

单项选择题高粱按粘度分为梗、糯两类，南方多产（）高粱。

A.粳
B.红
C.白
D.糯

单项选择题（）是清香型大曲酒的典型生产方法。

A.混蒸法
B.续茬法
C.清蒸法

单项选择题酸度在入缸初始及后发酵期均呈增长快的趋势，应注意（）生酸的控制，才能保持比较高的出酒率。

A.前期
B.后期
C.中期