A.特殊香气B.清淡香气C.清香香气D.刺鼻香气可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）……

单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）点心表面作为装饰等

A.浇在
B.淋在
C.筛在
D.裱在

单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%

A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可壳

单项选择题天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的（）

A.汽油物质
B.石油物质
C.物理物质
D.化学物质

单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂

A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用

A.降稠、溶化
B.增稠、胶凝
C.结块、成团
D.凝固、焦化