A.米粉B.腐竹、腐皮C.豆腐、豆腐干D.生粉下列不属于粮食制品种类的是（）。……

单项选择题以下说法正确的是（）。

A.芥菜胆飞水
B.爆鱿鱼
C.滚冬瓜盅
D.炟冬菇

单项选择题在厨房里，属于开线岗位的是（）。

A.候锅
B.砧板
C.打荷
D.传菜

单项选择题以下除（）外，均属于清熬法的主要操作要领。

A.选用新鲜肉料并清洗干净。
B.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制。
C.汤烧沸后便转用中火，保持汤滚沸。
D.冷水下肉料。

单项选择题烹调技法是以常规的传热介质为基础所确定的烹制工艺的（）。

A.具体方法
B.工艺程序
C.一般方法
D.烹调程序

单项选择题一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55%。如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

A.3
B.4
C.273
D.4091