一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55%。如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

单项选择题一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克，如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（）克，菜芯（）克。

A.200；600
B.250；850
C.1000；3000
D.1000；3750

单项选择题鱼类的品质鉴定主要从（）、体表、眼、鳃、肛门等方面来鉴定。

A.味道
B.背
C.鱼体硬度
D.鳞

单项选择题下列各项对咸味调料的认识，不正确的是（）。

A.食盐主要成分是氯化钠，还有一定的水分及其他物质
B.酱油不仅可以定味、增鲜，还有增加菜肴色泽，增加菜肴的香气及起到除异味、解腻的作用
C.广东以阳江出产豆豉最优
D.鱼露是酿造调味料。

单项选择题下列对干货原料的干制方法描述，正确的是（）。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
B.晒干、烘干的原料脱水率较高，因而品质最好
C.晒干的质量比不上烘干
D.风干的脱水率低，质地松软，风味损失多，质量不好

单项选择题如果胡萝卜（），它所含胡萝卜素就最丰富。

A.颜色浅
B.颜色深
C.外形好看
D.新鲜