以下除（）外，均属于清熬法的主要操作要领。

单项选择题烹调技法是以常规的传热介质为基础所确定的烹制工艺的（）。

A.具体方法
B.工艺程序
C.一般方法
D.烹调程序

单项选择题一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55%。如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

A.3
B.4
C.273
D.4091

单项选择题一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克，如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（）克，菜芯（）克。

A.200；600
B.250；850
C.1000；3000
D.1000；3750

单项选择题鱼类的品质鉴定主要从（）、体表、眼、鳃、肛门等方面来鉴定。

A.味道
B.背
C.鱼体硬度
D.鳞

单项选择题下列各项对咸味调料的认识，不正确的是（）。

A.食盐主要成分是氯化钠，还有一定的水分及其他物质
B.酱油不仅可以定味、增鲜，还有增加菜肴色泽，增加菜肴的香气及起到除异味、解腻的作用
C.广东以阳江出产豆豉最优
D.鱼露是酿造调味料。