膳食调查是进行营养状况评估的第一步。-找考题网

判断题烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。

判断题缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。

判断题我国部分地区天然食品及水中含碘较低，如孕妇和乳母不使用碘强化食品，则新生儿及婴儿较容易出现碘缺乏。

判断题抗生酮作用是脂肪的生理功能。

判断题牛奶属于贫铁食品。

判断题粮谷类碾磨加工成精白米面后可损失大量的B族维生素。

判断题食物频数问卷是一种定量的膳食调查方法。

判断题由于大豆中含有多种抗营养因子，故其营养价值不高。

判断题湿性脚气病可出现心血管系统症状。

判断题摄入足量参与红细胞生成的营养素，如维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等可以增加铁的生物利用率。

判断题预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防。

判断题某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。

判断题挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。

判断题因为脂肪是高能量营养素，所以能代替碳水化合物供能。

判断题B族维生素的需要量随热能的增加而减少。