烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。-找考题网

判断题缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。

判断题我国部分地区天然食品及水中含碘较低，如孕妇和乳母不使用碘强化食品，则新生儿及婴儿较容易出现碘缺乏。

判断题抗生酮作用是脂肪的生理功能。

判断题牛奶属于贫铁食品。

判断题粮谷类碾磨加工成精白米面后可损失大量的B族维生素。

判断题食物频数问卷是一种定量的膳食调查方法。

判断题由于大豆中含有多种抗营养因子，故其营养价值不高。

判断题湿性脚气病可出现心血管系统症状。

判断题摄入足量参与红细胞生成的营养素，如维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等可以增加铁的生物利用率。

判断题预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防。

判断题某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。

判断题挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。

判断题因为脂肪是高能量营养素，所以能代替碳水化合物供能。

判断题B族维生素的需要量随热能的增加而减少。

判断题“骨痛病”是有毒金属之一汞中毒的结果。