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问答题

简答题 品酒时在尝味中要注意哪几点？

【参考答案】

（1）每次入口量要保持一致，一般以1～2mL 为宜；
（2）酒液在口腔内的停留时间以2—3s 为宜；
（3）品尝次数不宜过多，一般不超过3次；
（4）尝味时只需去尝，不必再闻香，以免相互干扰，切忌边闻边尝，影响品评效果；
（5）在品评过程中，评酒员应思想高度集中，专心品评，细心推敲，认真记录。

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单项选择题在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh 值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。

A.12
B.6
C.9
D.10

单项选择题在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

A.10～12
B.6～9
C.6～12
D.5～6

单项选择题在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.已醛

单项选择题通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右。

A.40%
B.20%
C.30%
D.10%

单项选择题通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右。

A.40%
B.70%
C.30%
D.80%

单项选择题一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、（）及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，经过储存，可以减轻邪杂味。

A.丙烯醛
B.乙酸
C.丙酮酸
D.丙酸