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问答题

简答题 为什么调味能提高产品的质量呢？

【参考答案】

1、添加作用：在基础酒中添加特殊酿造的微量芳香成分，引起基础酒质量的变化，以提高并完善酒的风格。
2、化学反应：例如调味酒中的乙醛与基础酒中的乙醇进行缩合，可产生乙缩醛，这是酒中的呈香呈味物质。
3、平衡作用：加进调味酒就是以需要的气味强度和溶液浓度打破基础酒原有的平衡，重新调整基础...

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单项选择题在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh 值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。

A.12
B.6
C.9
D.10

单项选择题在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

A.10～12
B.6～9
C.6～12
D.5～6

单项选择题在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.已醛

单项选择题通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右。

A.40%
B.20%
C.30%
D.10%

单项选择题通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右。

A.40%
B.70%
C.30%
D.80%