A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的擀制D.面包的烤制下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型后需要特别注意的（）……

单项选择题在起酥面包生坯成型的过程中，下列哪个步骤需要注意手法的轻柔（）

A.将面团分割成小块
B.将面团滚成长条形
C.将面团擀成薄片
D.将薄片切割成所需形状

单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的口感（）

A.面粉的品质
B.油脂的硬度
C.面团的发酵程度
D.烤箱的温度

单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型前需要特别注意的（）

A.面团的搅拌
B.面团的发酵
C.面团的擀制
D.面团的切割

单项选择题下列哪种手法通常用于将面团搓成长条形（）

A.推拉擀面杖
B.滚动面团
C.压面团
D.手掌搓面团

单项选择题下列哪种手法通常用于将擀好的薄片卷成团（）

A.推拉擀面杖
B.滚动面团
C.压面团
D.手掌搓面团

单项选择题下列哪种手法通常用于将面团擀成薄片（）

A.推拉擀面杖
B.滚动面团
C.压面团
D.手掌搓面团

单项选择题何种方式可以加速面团的冷冻松弛（）

A.使用低温冰箱
B.将面团切成小块
C.在面团表面喷水
D.将面团放入密封袋中

单项选择题在何种温度下进行面团冷冻松弛效果最佳（）

A.零下10℃
B.零下20℃
C.零下30℃
D.零下40℃

单项选择题下列哪个选项不属于面团冷冻松弛的优点（）

A.易于后续操作
B.防止面团变形
C.增加面团强度
D.增强面团发酵力

单项选择题在制作起酥面包时，哪个步骤需要特别注意操作顺序（）

A.发酵
B.包油
C.折叠
D.烘烤

单项选择题下列哪个选项不属于包油的方法（）

A.直接包入法
B.逐步包入法
C.折入法
D.卷入法

单项选择题起酥面包的层次感主要来源于哪个步骤（）

A.包油
B.折叠
C.搓揉
D.发酵

单项选择题发酵面团调制完成后，哪个步骤可以增加面筋的弹性（）

A.快速揉捏
B.低温发酵
C.中火烘烤
D.加入酵母

单项选择题发酵面团调制时，哪个阶段需要将面团反复揉捏并摔打（）

A.搅拌阶段
B.扩展阶段
C.完成阶段
D.发酵阶段

单项选择题发酵面团调制时，哪种成分的用量会直接影响面筋的含量和面筋的强度（）

A.酵母
B.水
C.糖
D.油脂