填空题

（）是席上点心的作用之一。

【参考答案】

调剂顾客的口味

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热门试题

填空题席上点心的规格分量要比主食点心（）。

填空题席上点心的艺术性表现在三个方面（）、（）、（）。

填空题席上点心精小玲珑，形态精雅美观，色泽艳丽，（）不属于构成点心色彩的因素。

填空题设计点心宴菜单时不需要考虑得因素是（）。

填空题点心宴菜单的编排，可以不考虑（）因素。

填空题点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。

填空题点心宴是指（）由点心组成的宴席。

填空题点心宴一般可分为三类：一是（），二是点心餐，三是点心宴。

填空题规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。

填空题筵席点心要求（）。

填空题（）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。

填空题筵席是由一整套按规格、目的要求、（）和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

填空题点心的（）基本要求是生动逼真，富于变化，既要形似，又要神似。

填空题调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

填空题拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。