判断题选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
判断题烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
判断题动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
判断题烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
判断题按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
