判断题糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
判断题蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
判断题中丝的规格为5cm25mm25mm。
判断题蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
判断题食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。
判断题食粉的化学名称又叫碳酸钠。
判断题炸油条用150℃的油温。
判断题面包是利用物理疏松形式制作而成。
判断题蒸水蛋应用猛火为宜。)
判断题虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
判断题粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
判断题粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
判断题蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。
判断题油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
判断题面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。