判断题水活度表征了食品的稳定性。
判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
判断题水结冰以后，食品发生体积膨胀。
判断题通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
判断题水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。
