判断题食品中的自由水不能被微生物利用。
判断题水活度表征了食品的稳定性。
判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
判断题水结冰以后，食品发生体积膨胀。
判断题通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
