A、口味B、色泽C、质量D、比例调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。……

单项选择题将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黄油
D、白糖

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

A、淀粉
B、黄油
C、蛋黄
D、打起黄油

单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻

单项选择题奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。

A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油

单项选择题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块

单项选择题通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕

单项选择题黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。

A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松

单项选择题依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排

单项选择题制作风味蛋糕不常用的原料是（）。

A、巧克力
B、面粉
C、调味酒
D、苹果

单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕

单项选择题计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

A、酸度
B、口味
C、风味
D、色泽

单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度

单项选择题下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

A、不能使用冷冻鲜果
B、馅心组织细腻光滑
C、馅心切开后切口整齐
D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

单项选择题下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。

A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻

单项选择题调制好的巧克力馅料要求（）现象。

A、细腻光滑
B、组织紧密
C、酸甜适中
D、切口整齐