A、膨胀 B、收缩 C、松软 D、结块
单项选择题通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A、木司 B、果冻 C、奶油 D、风味蛋糕
单项选择题黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
A、膨胀 B、胀发 C、起发 D、膨松
单项选择题依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A、果塔 B、饼干 C、风味蛋糕 D、水果排
单项选择题制作风味蛋糕不常用的原料是()。
A、巧克力 B、面粉 C、调味酒 D、苹果
单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕 B、清蛋糕 C、一般蛋糕 D、黄油蛋糕
单项选择题计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
A、酸度 B、口味 C、风味 D、色泽
单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A、馅心成品口味要求甜酸适度 B、成熟后的馅心组织应紧密 C、成熟后的馅心切开后切口应整齐 D、成熟后的馅心应软硬适度
单项选择题下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。
A、不能使用冷冻鲜果 B、馅心组织细腻光滑 C、馅心切开后切口整齐 D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽
单项选择题下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A、馅心切开后应切口整齐 B、馅心内应无空洞、无杂质 C、馅料应有良好的软硬度 D、馅料组织应紧密细腻
单项选择题调制好的巧克力馅料要求()现象。
A、细腻光滑 B、组织紧密 C、酸甜适中 D、切口整齐