A.5％以上 B.10％以上 C.15％以上 D.20％以上
单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃
单项选择题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A.0.1—0.3% B.0.3—0.5% C.0.5—0.7% D.1%以上
单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A.亚硫苹 B.盐酸 C.硅酸 D.碳酸
单项选择题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）
单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）
A.导热率 B.导热系数 C.热容量 D.比容
