低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

单项选择题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上

单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）

A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸

单项选择题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）

单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）

A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容

单项选择题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）