A、岭南民间小食 B、面食点心 C、米制品 D、西式糕饼
单项选择题汉代及魏晋南北朝是点心的(),在贾思勰所著的《齐民要术》中就有详细的记载白饼、烧饼、馄饨、春卷和煎饼等多个品种。
A、萌芽期 B、起源期 C、发展期 D、繁荣期
单项选择题炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。
A、120~130℃ B、150~160℃ C、170~180℃ D、190℃
单项选择题调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
A、30 B、20 C、10 D、3
单项选择题在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A、600 B、550 C、500 D、300
单项选择题蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
A、0℃ B、-5℃ C、-10℃ D、-15℃
单项选择题制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。
A、一定要长 B、不宜过长 C、越长越好 D、要短
单项选择题制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。
A、熟面粉 B、澄粉 C、玉米粉 D、糯米粉
单项选择题层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A、完全不同 B、完全相同 C、基本一致 D、略有不同
单项选择题海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
A、蜂窝均匀、肥而不腻 B、蜂窝均匀、口感酥脆 C、外形独特、口感软糯 D、蜂窝均匀、绵软细润
单项选择题潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()或虫蛀。
(A)结块 (B)干枯变质 (C)萎蔫 (D)发芽
单项选择题严格掌握好主坯的配料用量,保证品种()的形成。
A.形态 B.口味 C.风味特色 D.色泽
单项选择题层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
A.油量多少 B.软硬 C.质感 D.大小
单项选择题淀粉进入糊化阶段的水温为()。
A.30℃ B.37℃ C.50℃ D.60℃以上
单项选择题牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(),加热后不发生凝固现象。
A.0.028~0.034 B.0.085~1.0 C.1.028~1.034 D.1.048~1.060
单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
A.可塑性 B.筋性 C.弹性 D.延伸性