A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫中餐用具不包括（）。……

单项选择题中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。

A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送
B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送
C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人
D、先女宾、后男宾、最后主人

单项选择题挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。

A、不喜欢或不相信对方
B、热情的，但要求很高
C、不慌不忙、随和的
D、坦率、直爽、不说废话的

单项选择题加湿器是改善（）的器具。

A、空气密度
B、空气对流
C、室内空气
D、室内温度

单项选择题培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练
D、模似学习

单项选择题鲜花剪切时要（）。

A、垂直切或斜切
B、斜切
C、垂直花茎切
D、剥掉一部分皮再斜切

单项选择题西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）、“回”字型，“T”字型。

A、“凹”字型
B、“L”字型
C、“凸”字型
D、剧场型

单项选择题中餐宴会厅的礼品台可在宴会（）摆放好。

A、中途
B、接近尾声前
C、开始前
D、结束后

单项选择题烟灰盅在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

单项选择题关于鸡尾酒的描述中，错误的是（）。

A、鸡尾酒能增加食欲
B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
C、鸡尾酒有卓绝的口味
D、鸡尾酒能使人兴奋

单项选择题从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有，要尽快捡起。

A、垃圾
B、骨头
C、烟头
D、纸碎

单项选择题餐厅公关强调的是（）之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。

A、顾客与顾客
B、服务员与服务员
C、前台与后台
D、餐厅与顾客

单项选择题美式宴会，服务员采用（）方式进行上菜。

A、家庭式服务
B、大盘服务
C、餐车服务
D、盘式服务

单项选择题消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。

A、让宾客放心使用餐用具
B、提供优质服务
C、搞好餐厅餐用具保洁
D、保障宾客身体健康，提供优质服务

单项选择题宴会服务设备包括：（）等。

A、签到台、礼品台、展览台
B、签到台、文件台、礼品台
C、文件台、礼品台、展览台
D、签到台、文件台、展览台

单项选择题俄式宴会的上菜方式是（）。

A、托盘式
B、台前自取式
C、台前分让式
D、家庭式