俄式宴会的上菜方式是（）。

单项选择题当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。

A、注视对方
B、看着客人
C、上下打量对方
D、不看对方

单项选择题清洗冰箱应用（）进行清洗。

A、清洁剂
B、无腐蚀的清洁剂
C、无腐蚀的清洁剂稀释后
D、消毒药剂

单项选择题早餐和夜餐常为（），难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。

A、工作用餐
B、散餐
C、交际用餐
D、商务用餐

单项选择题餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。

A、清洁质量标准
B、服务标准
C、保洁标准
D、清洁项目

单项选择题“微笑”，会使客我双方均感受到一种（）的气氛。

A、轻松
B、随和
C、热烈
D、和谐、友好

单项选择题服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。

A、不厌其烦
B、热情主动
C、相知相助
D、细心观察

单项选择题除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机（）分钟以后才可重新启动。

A、5
B、7
C、3
D、2

单项选择题解决客人投诉的最后一个步骤是（）。

A、道歉
B、进一步落实
C、修正
D、表示同情

单项选择题中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。

A.斟茶前
B.上海鲜类
C.餐后
D.客人需要

单项选择题中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A.一道
B.二道
C.三道
D.四道