鲜花剪切时要（）。

单项选择题西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）、“回”字型，“T”字型。

A、“凹”字型
B、“L”字型
C、“凸”字型
D、剧场型

单项选择题中餐宴会厅的礼品台可在宴会（）摆放好。

A、中途
B、接近尾声前
C、开始前
D、结束后

单项选择题烟灰盅在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

单项选择题关于鸡尾酒的描述中，错误的是（）。

A、鸡尾酒能增加食欲
B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
C、鸡尾酒有卓绝的口味
D、鸡尾酒能使人兴奋

单项选择题从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有，要尽快捡起。

A、垃圾
B、骨头
C、烟头
D、纸碎

单项选择题餐厅公关强调的是（）之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。

A、顾客与顾客
B、服务员与服务员
C、前台与后台
D、餐厅与顾客

单项选择题美式宴会，服务员采用（）方式进行上菜。

A、家庭式服务
B、大盘服务
C、餐车服务
D、盘式服务

单项选择题消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。

A、让宾客放心使用餐用具
B、提供优质服务
C、搞好餐厅餐用具保洁
D、保障宾客身体健康，提供优质服务

单项选择题宴会服务设备包括：（）等。

A、签到台、礼品台、展览台
B、签到台、文件台、礼品台
C、文件台、礼品台、展览台
D、签到台、文件台、展览台

单项选择题俄式宴会的上菜方式是（）。

A、托盘式
B、台前自取式
C、台前分让式
D、家庭式